Vor gut drei Wochen stolperte ich über einen Fernsehbeitrag beim NDR, wo ein Reporter im „Selbstversuch“ über einige Wochen seine tägliche Zuckerzufuhr auf unter 25g beschränkte und am Ende erhebliche Verbesserungen seiner Gesundheit feststellte. Natürlich nahm er auch in beachtlichem Umfang ab, ohne dabei auf die Kalorien zu achten. Mir fehlten wieder einige nicht ganz unwichtige Informationen, aber sehen wir den Beitrag doch einfach mal positiv.
Zuerst einmal die Definition von „Zucker“, die mir nicht auf Anhieb einleuchten wollte: Fruchtzucker aus frischen Früchten ist O.K. und wird nicht gezählt, ebenso aus Gemüse. Getrocknet wird der enthaltene Zucker gezählt, ebenso bei Säften. Also, esse ich eine Tomate, zählt der Zucker nicht, trinke ich eine Tomate (Smoothie), wird der Zucker gezählt. Ich nehme das jetzt mal so hin. Milchzucker zählte für den Reporter offenbar ebenfalls nicht, dass sieht die WHO übrigens etwas anders, aber genau darauf eingegangen wurde leider nicht. Es gab nur den Hinweis, dass der Mitarbeiter des NDR am Ende mit täglich 10-15 g Zucker locker hin kam und das mit Zucker im Kaffee.
Nach gut drei Wochen Selbstversuch mit mir ist das für mich ein echtes Rätsel.
„[…]Grenzwerte für die Zuckeraufnahme gelten für alle Arten von Zucker, die Lebensmitteln vom Hersteller, Koch oder Verbraucher zugesetzt werden, aber auch für all jene, die natürlich in Honig, Syrup und Fruchtsäften oder -konzentraten vorkommen“ WHO Europa
Es zählt jeder Zucker in industriell verpackten Waren, zum Beispiel im Müsli. An diesem Punkt bin ich vor drei Wochen selbst hängen geblieben und schaute auf meinen Müsli-Packungen nach, da alle getrocknete Früchte enthalten, war auch ordentlich Zucker drin, ich esse davon bis zu 100 g zum Frühstück, macht oft über 25 g Zucker, Tagesbedarf laut WHO gedeckt. Ups, das sehe ich mir vielleicht doch genauer an, dachte ich.
Na gut, ich fühlte mich ertappt. Ich nahm die Sache jetzt doch ernst: Wie viel Zucker esse ich wirklich und wie leicht komme ich unter die 25 g Zucker, wenn ich das will? Dazu stellte sich mir die Frage, ob tatsächlich bei mir irgendwas auf der Waage passiert, denn nach den Erfahrungen der letzten Jahre wagte ich das zu bezweifeln.
Meine Theorie hinter dem Erfolg des Reporters ist schlicht die, dass er sich zum erstem Mal in seinem Leben mit den Lebensmitteln, die er so konsumiert, auseinander gesetzt hat und durch die zwangsläufige Ernährungsumstellung, die mit dem Selbstversuch einher geht, abgenommen hat. Er hat sich sinnvoller ernährt. Mit dem Zucker hat das nur indirekt etwas zu tun, da bin ich sicher.
Richtig ist, weniger Zucker lässt den Insulinspiegel nicht zu stark steigen und beugt Heißhunger vor, das kennen wir ja aus der Paleo-Ernährung. Weniger industriell verarbeite Lebensmittel zu essen ist sicher nie ein Fehler, ebenso wie Süßigkeiten grundsätzlich zu vermeiden. Das ist jetzt auch nicht wirklich eine Neuigkeit.
Da ich hoch industriell verarbeitete Lebensmittel schon lange nicht mehr im Schrank habe und meine Frau weder Lactose noch Fructose verträgt, finden sich bei uns im Haushalt nur recht „einfache“ industrielle Produkte, wie zum Beispiel Dosentomaten. Unser Zuckerkonsum ist eher überschaubar, zumindest nach obiger Definition und Sichtweise, aber es gab einige Ansatzpunkte, um unter die 25 g zu kommen.
Mein Müsli flog raus und wurde durch glutenfreie Buchweizen-Flocken ersetzt. 25 g Zucker gespart, das war noch einfach. Der, auch vorher nicht hohe, Marmelade-Konsum wurde etwas eingeschränkt und Süßigkeiten gab es gar nicht mehr, fairerweise war das vorher aber auch nicht viel, machte sich im Alltag also auch kaum bemerkbar, aber fünf vom Sohn geschnorrte Gummibärchen zählen eben doch mit.
Zwei Wochen habe ich das so gemacht: Es ist nichts weiter passiert.
Laut den strengen Regeln der WHO, müsste ich aber noch einiges mehr tun, denn offiziell zählt Milchzucker zu den 25g am Tag und damit habe ich ein echtes Problem. In meinem Frühstück waren schon 17 g Milchzucker, dazu kommen noch am Nachmittag 6 g aus dem Hüttenkäse und an Trainingstagen 20 g aus Quark. Das sind mal eben 43 g Milchzucker, zuzüglich ca. 10-15 g sonstigen Einfach-Zuckern, die sich nicht so einfach vermeiden lassen, zusammen sind dies gut über 50 g, also mehr, als die ursprüngliche Empfehlung der WHO. Echt dumm gelaufen.
Eine Woche befolgte ich nun die strengen Vorgaben und hatte auch meinen Milchzucker-Konsum im Auge. Mit eher negativen Auswirkungen.
Ich folge sonst in meiner aktuellen Ernährung einer eher klassischen „Bodybuilder-Diät“, mit vielen Milchprodukten und Protein, moderat Fett und vielen komplexen Kohlenhydraten. So ist es aber nicht möglich unter 25 g Zucker zu kommen, die Milchprodukte verhindern das. Also, müssen diese Nahrungsmittel ersetzt werden, was dazu führte, dass ich mehr Kohlenhydrate und Fett zu mir nahm, da ich nicht so viel mehr Fleisch essen wollte. Trotz ähnlicher Kalorienanzahl fühlte ich mich damit weniger wohl, was auch die Waage quittierte, mit mehr Gewicht. Das fand ich jetzt überhaupt nicht lustig, ich bin aktuell eh zu schwer.
Also, um ein Fazit zu ziehen:
Für mich sind 50 g Zucker, wovon der Großteil aus Lactose stammt, die bessere Wahl, das ist sicher.
Für jemanden, der keinen Sport treibt und viel „Industriemüll“ isst, mag die 25 g Zucker-am-Tag-Grenze eine sinnvolle Sache sein, für mich allerdings nicht. Die 10 bis 15 g Zucker des Reporters glaube ich übrigens einfach nicht, denn auch mit eingeschränkten Milchprodukten kam ich kaum unter die 25 g, und ich weiß nun wirklich, was ich tue. Klar bekäme ich das hin, aber das würde bei mir auf jeden Fall auf echtes Low-Carb oder zumindest auf strenge „Paleo-Richtlinien“ hinaus laufen. Die Ernährungsprotokolle vom NDR-Reporter hätte ich daher gerne mal gesehen.
Die insgesamt höhere Fructose-Aufnahme ist für mein Empfinden auch bedenklich, auch wenn ich diesen Punkt in den letzten drei Wochen sehr genossen habe. Ein sicheres Zeichen, das es keine gute Idee war. 
